Salage et repos au froid
Le jambon frotté au sel sec passe au saloir, puis en salle de repos, toujours à basse température. Ces salles tournent jour et nuit et forment le socle de votre consommation.
4,9 sur 5 sur Google, plus de 120 avis
Charcuterie industrielle et salaisons : l'électricité des séchoirs à meilleur prix
Votre électricité et votre gaz renégociés au rythme de vos séchoirs.
Jambons au saloir, saucissons à l'étuve, séchoirs ventilés des mois durant : vos produits consomment avant même d'être vendus. Nous comparons vos contrats auprès de plus de 20 fournisseurs, avec la méthode que nous suivons pour l'industrie alimentaire.
Étude gratuite et sans engagement, réponse sous 48 h.
Jambon de Bayonne
7 mois au moins
De la mise au sel à la sortie du séchage, saloir et salle de repos compris.
- 01Les séchoirs suivis mois par moisFroid, réchauffage et ventilation chiffrés sur le cycle réel de vos produits.
- 02Le fumoir et la cuisson à leur prixVapeur, gaz ou électricité : chaque énergie de cuisson comparée sur son propre contrat.
- 03Une étude lancée sur une factureUn expert revient sous 48 h avec les offres classées, électricité et gaz.
Les fournisseurs que nous consultons pour les salaisonniers et les charcutiers industriels
20 à 40 %des entreprises paient une puissance au-dessus de leurs pointes réelles
Jusqu'à 30 %de votre facture part en taxes et contributions
569fabricants industriels de produits à base de viande en 2025
Une étude calée sur vos cycles
Nous lisons vos consommations mois par mois, au rythme des mises au sel et des sorties de séchoir.
Ce qui fait votre facture
Pourquoi les séchoirs font-ils grimper l'électricité d'une salaison ?
L'électricité d'une charcuterie industrielle ou d'une salaison pèse lourd parce que le produit séjourne longtemps dans l'usine. Saloirs, étuves et séchoirs tiennent leur température et leur humidité jour et nuit, parfois des mois. Une puissance calée sur ces cycles et un prix remis en concurrence allègent cette facture.
Un jambon sec reste des mois dans vos salles avant de partir. Chaque semaine de séchage se paie en kWh, que la ligne de tranchage tourne ou non.
- Le froid commence à la réception. Viandes, saloirs et salles de repos restent à basse température, nuits et week-ends compris.
- Le séchoir règle deux grandeurs à la fois. Température et humidité de l'air restent pilotées jour et nuit, des mois durant.
- L'étuve et le fumoir créent les pointes. Leurs cycles chauds s'ajoutent au froid de fond. Au-delà de 36 kVA, chaque dépassement de puissance se facture.
- La fiscalité reste la même partout. Taxes et contributions pèsent jusqu'à 30 % de la facture, chez tous les fournisseurs. L'écart se gagne sur la fourniture et la puissance bien souscrite.
Du saloir à l'expédition
Saloir, étuve, séchoir : où part l'énergie d'une salaison ?
L'énergie d'une salaison suit le cycle du produit. Le froid domine les premières semaines, l'étuve et le fumoir apportent des pointes de chaleur, le séchoir tient des mois. Un jambon de Bayonne demande au moins sept mois depuis sa mise au sel.
L'étuvage
Jambons et saucissons peuvent passer à l'étuve, une salle plus chaude. Ce passage fixe la couleur et les arômes sans croûter la surface, au prix d'un appel de chaleur.
Le fumage et la cuisson
Jambons cuits, lardons et saucisses fumées passent en cellule de cuisson ou au fumoir. Vapeur, gaz ou électricité : chaque énergie a son contrat et ses pointes.
Le séchage et l'affinage
Le séchoir adapte sa conduite à l'évolution du produit. Équipé, il pilote seul la température et l'humidité de l'air jusqu'à la fin de l'affinage.
Le bon contrat
Quel contrat d'électricité pour une charcuterie industrielle ou une salaison ?
En 2023, 49,9 % des usines alimentaires et de boissons de 20 salariés ou plus achetaient leur électricité à prix fixe. Seules 15,1 % suivaient le prix de gros. Pour une salaison, le bon choix dépend de la longueur de vos cycles et de votre puissance.
Basse tension, plus de 36 kVA
Le segment C4 réglé plage par plage
Au-delà de 36 kVA en basse tension, votre site relève du segment C4. La puissance se souscrit sur quatre plages, heures pleines et creuses de l'hiver et de l'été.
- Puissance de chaque plage calée sur vos relevés
- Dépassements passés au crible sur douze mois
- Option courte ou longue utilisation comparée
Cycles de plusieurs mois
Le prix fixe sur la durée de vos stocks
Un jambon salé aujourd'hui sort du séchoir dans plusieurs mois, et son coût se calcule dès la mise au sel. Un prix fixe donne ce coût d'avance. Notre guide pour arbitrer entre prix fixe et indexé compare les deux formules.
- Prix du MWh bloqué jusqu'à l'échéance
- Coût de revient de vos lots connu dès le salage
- Durée choisie selon vos marchés
Prêt à suivre le marché
L'indexé et ses heures creuses de marché
Le prix suit le marché de gros, avec des heures où il tombe très bas. Un séchoir capable de décaler sa ventilation de quelques heures en profite. Les heures de prix négatifs en donnent la mesure.
- Prix indexé sur le marché de gros
- Baisses du marché répercutées en cours de contrat
- Formule mixte, part fixe et part indexée, possible
Fumoir et cuisson au gaz
Le gaz négocié à part
Cellules de cuisson, fumoirs chauffés au gaz et chaudière consomment sur un contrat distinct. L'accise sur le gaz est fixée par la loi : la négociation porte sur le prix et l'option tarifaire.
- Option tarifaire vérifiée sur votre consommation
- Échéance alignée sur celle de l'électricité si vous le souhaitez
- Prix fixe et indexé comparés
Travaux aidés et obligations
Séchoirs, vapeur, moteurs : quels travaux aidés pour une salaison ?
Les CEE, certificats d'économies d'énergie, réduisent le coût des travaux d'un site industriel. Pour une salaison, quatre fiches d'opérations visent les postes qui tournent le plus longtemps. Elles concernent le froid, la ventilation des séchoirs, les réseaux chauds et le suivi des consommations.
01
Le froid régulé au besoin
Avec la fiche IND-UT-115, la consigne d'évaporation du groupe froid s'adapte en continu au besoin réel. Saloirs et salles de repos ne reçoivent que le froid qu'ils demandent.
02
Les ventilateurs à vitesse variable
La fiche IND-UT-102 finance un variateur électronique de vitesse sur un moteur asynchrone de 3 MW au plus. Les ventilateurs du séchoir tournent au débit dont le produit a besoin.
03
Les réseaux chauds isolés
La fiche IND-UT-131 couvre l'isolation des tuyauteries et des parois d'une installation industrielle au-delà de 40 °C. Vapeur de cuisson et eau chaude perdent moins en chemin.
04
Le suivi des consommations
La fiche IND-UT-134 aide à mesurer des indicateurs de performance sur le froid, la chaleur ou un procédé. Une dérive du séchoir déclenche une alerte.
05
L'audit dès 2,75 GWh
Votre société consomme 2,75 GWh d'énergie finale par an, en moyenne, ou davantage ? Un audit énergétique s'impose tous les quatre ans, avec un plan d'action publié dans le rapport annuel.
Notre méthode
Votre consultation en quatre temps, du saloir au contrat signé
Votre équipe suit déjà ses séchoirs à la journée. Nous prenons en charge la partie contrat, de la lecture des factures à la signature.
Étape 1
Vos factures, électricité et gaz
Transmettez vos factures récentes par le formulaire, en PDF ou en photo. Nous en tirons le segment, les puissances par plage et les échéances.
Étape 2
Votre cycle décrit aux fournisseurs
Mises au sel, séchage continu, cuissons par lots : plus de 20 fournisseurs chiffrent ce même profil.
Étape 3
Les offres classées en moins de 48 heures
Un expert vous appelle avec le comparatif au coût complet, taxes comprises. Vous décidez ; nous organisons la signature, sans interruption de fourniture.
Étape 4
Le contrat tenu à l'œil
Nous vérifions vos premières factures et surveillons le marché. La consultation suivante démarre bien avant l'échéance.
Votre étude de salaison comprend
- Lecture de vos factures sur douze mois
- Puissance de chaque plage comparée à vos pointes
- Prix fixe et indexé chiffrés sur vos cycles
- Contrat de gaz comparé en parallèle
- Changement de fournisseur pris en charge
- Rappel avant chaque échéance
Les chiffres du métier
Combien de charcuteries industrielles et de salaisons compte la France ?
La France compte 569 établissements employeurs de préparation industrielle de produits à base de viande en 2025, salaisons comprises. Ils étaient 691 en 2015, soit 122 de moins. Leurs 22 879 salariés, 40,2 par site en moyenne, étaient 28 571 dix ans plus tôt.
17,7 %
d'établissements en moins entre 2015 et 2025
100
établissements en Occitanie, première région du métier
3 978
salariés en Auvergne-Rhône-Alpes, premier employeur du métier
Occitanie, Nouvelle-Aquitaine et Auvergne-Rhône-Alpes réunissent 284 établissements, la moitié du total. La Bretagne a perdu un tiers de ses sites depuis 2015, mais emploie près de 90 salariés par établissement.
L'industrie alimentaire a perdu 156 sites de plus de 36 kVA entre 2024 et 2025. Leur consommation d'électricité a pourtant progressé de 1,8 % sur la même année.
Le même code d'activité couvre les pâtés, rillettes, jambons cuits et foies gras. Vos viandes viennent souvent d'un abattoir ou d'un atelier de découpe, dont le froid pèse autrement.
Urssaf, code APE 1013A, établissements employeurs du régime général au 31 décembre 2025, douze régions de métropole continentale.
Questions fréquentes
Les questions des salaisonniers et des charcutiers industriels
Un séchoir à jambons peut-il tourner aux heures les moins chères ?
En partie, selon l'inertie de la salle et la tolérance de vos produits. Une ventilation décalée de quelques heures vers les heures creuses allège la facture sans toucher à la recette. Nous chiffrons ce gain sur vos relevés avant de recommander une option.
Nous fabriquons aussi des pâtés et du foie gras : la méthode change-t-elle ?
La méthode reste la même. Ces fabrications relèvent du même code d'activité que les salaisons et partagent leurs postes : froid, cuisson, parfois stérilisation. Nous comparons l'ensemble de vos contrats sur un seul cahier des charges.
Nous avons déjà un courtier pour le gaz : pouvez-vous comparer l'électricité seule ?
Oui. Chaque contrat se compare séparément, et vous restez libre de nous confier une seule énergie. Aligner ensuite les deux échéances permet de négocier les deux énergies en une fois.
Notre contrat d'électricité court encore deux ans : est-ce trop tôt pour en parler ?
C'est le bon moment pour connaître votre échéance et votre préavis. Nous notons ces dates et lançons la consultation plusieurs mois avant la fin du contrat. Vous signez quand le marché vous est favorable.
Combien facturez-vous l'étude d'une salaison ?
Rien du tout : l'étude et le comparatif coûtent 0 € à votre entreprise. Le fournisseur que vous retenez nous verse une commission. Vous ne prenez aucun engagement avant la signature.
Combien de temps faut-il pour comparer l'énergie d'une salaison ?
Comptez moins de 48 heures entre l'envoi de vos factures et l'appel d'un expert. Passez simplement par le formulaire en fin de page. Vous fixez ensuite vous-même la date du changement, sans coupure.
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12 rue de Bretagne, 92600 Asnières-sur-Seine
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Sources des chiffres et des règles citées
Page publiée le 6 novembre 2026 et mise à jour le 6 novembre 2026 par Côme Lavirotte, fondateur d'ESY.
- Urssaf, Nombre d'établissements employeurs et effectifs salariés du secteur privé, par commune x APE, données au 31 décembre 2025.
- Agence ORE, Consommation annuelle d'électricité et gaz par région, données 2024 et 2025.
- Insee, Nomenclature d'activités française, sous-classe 10.13A, préparation industrielle de produits à base de viande, consultée le 6 novembre 2026.
- Insee, Les consommations d'énergie dans l'industrie en 2023, tableau des contrats d'électricité et de gaz, enquête 2023, publiée en 2025.
- Ministère de l'Agriculture, Cahier des charges de l'indication géographique protégée « Jambon de Bayonne », homologué par arrêté du 8 juillet 2026, 8 juillet 2026.
- CRE, Délibération n° 2026-105 du 21 mai 2026 portant décision sur l'évolution au 1er août 2026 de la grille tarifaire des TURPE dans les domaines de tension HTA et BT, 21 mai 2026.
- Légifrance, Article L. 233-1 du code de l'énergie, version en vigueur depuis le 1er octobre 2025.
- Légifrance, Arrêté du 22 décembre 2014 définissant les opérations standardisées d'économies d'énergie, version consolidée, version en vigueur au 10 novembre 2026.