01
Pétrissage et façonnage
Pétrins à spirale ou en continu, diviseuses, façonneuses et laminoirs démarrent par séries. Une eau de coulage refroidie tient la température de la pâte : un groupe froid de plus au compteur.
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Du pétrin au surgélateur : l'électricité de votre boulangerie industrielle achetée au bon moment
Un contrat d'électricité réglé sur vos fournées et sur votre froid négatif.
Pétrins lancés à la prise de poste, four tunnel en chauffe, surgélateur à spirale qui fige les pâtons. Votre boulangerie industrielle consomme d'un bout à l'autre de la ligne. Nous remettons son électricité en concurrence, avec notre méthode pour les boulangeries et pâtisseries.
Étude gratuite et sans engagement, réponse sous 48 h.
Sites employeurs
864
boulangeries industrielles en France en 2025, 121 de plus qu'en 2015.
- 01Le froid de fond acheté comme une baseChambres négatives et surgélateurs tournent sans pause : un socle régulier, fort en négociation.
- 02La prise de poste sans dépassementPétrins, fours électriques et groupes froids repartent ensemble : chaque plage reçoit la bonne puissance.
- 03Le gaz des fours dans le même dossierBrûleurs du four tunnel et électricité des lignes comparés ensemble, échéances alignées si vous le souhaitez.
Les fournisseurs que nous consultons pour les boulangeries industrielles
20 à 40 %des entreprises réservent plus de puissance que leurs pointes n'en demandent
Jusqu'à 30 %de votre facture en taxes, au même taux chez chaque fournisseur
36 741salariés dans les boulangeries industrielles en 2025
Un compteur, plusieurs lignes
Quand pain frais, précuit et viennoiserie partagent un raccordement, leurs pointes s'additionnent sur la même puissance.
Les ressorts de la facture
Pourquoi le froid pèse-t-il autant sur l'électricité d'une boulangerie industrielle ?
Dans une boulangerie industrielle, le froid tourne sans pause : pousse contrôlée, surgélation des pâtons, chambres négatives jusqu'au départ des camions. Ce froid forme le socle de la facture d'électricité, nuits et week-ends compris. Pétrins et fours électriques ajoutent les pointes de la prise de poste, qui fixent l'abonnement.
Une boulangerie industrielle réunit deux métiers sous un même toit : cuire et produire du froid. Le contrat doit épouser les deux.
- Le froid négatif tourne sans relâche. Un produit surgelé descend à -18 °C à cœur, puis y reste jusqu'à la vente. Vos chambres négatives tournent donc le dimanche aussi.
- La prise de poste fixe l'abonnement. Pétrins, diviseuses et fours électriques repartent en même temps. Ces quelques minutes décident de la puissance réservée au compteur pour douze mois.
- La tradition reste à l'écart du surgélateur. Un pain vendu « de tradition française » ne subit aucune surgélation pendant sa fabrication. Vos références surgelées, précuits comme pâtons crus, dépendent au contraire du froid négatif.
- Les taxes ne bougent pas d'un fournisseur à l'autre. L'accise et la TVA gardent le même taux partout. La marge de manœuvre tient au prix du kWh et aux réglages.
De la pâte au quai
Que consomme une ligne de boulangerie industrielle, du pétrin au quai négatif ?
Une ligne de boulangerie industrielle enchaîne quatre étapes, chacune avec son profil électrique. Pétrissage et façonnage appellent des moteurs par à-coups, la pousse et la surgélation du froid continu. La cuisson tire sur le gaz ou sur l'électricité, selon vos fours.
02
La pousse
Chambres de pousse et armoires de fermentation contrôlée tiennent température et humidité. En fermentation différée, le froid freine la levure, puis la chaleur la relance avant la cuisson.
03
La cuisson
Four tunnel, fours à sole ou rotatifs cuisent au gaz ou à l'électricité. Un four électrique pèse lourd sur la puissance ; au gaz, ventilateurs et tapis restent sur le compteur électrique.
04
Surgélation et stockage
Précuits, viennoiseries crues et pâtons passent au surgélateur à spirale ou en tunnel. Ils attendent ensuite le départ du camion en chambre négative.
Le bon contrat
Haute tension, prix fixe, gaz des fours : quel contrat pour une boulangerie industrielle ?
Le contrat d'une boulangerie industrielle dépend du raccordement, de la forme du prix et du gaz des fours. En basse tension comme en haute tension, la puissance se règle plage par plage. La HTA ajoute une cinquième plage, la pointe d'hiver, la plus chère du réseau.
Segment C4
Une puissance pour chaque saison
Le segment C4 regroupe les compteurs en basse tension au-delà de 36 kVA. Vous y souscrivez une puissance en heures pleines et en heures creuses, l'hiver puis l'été. L'été, la puissance peut monter plus haut, et chaque kVA y coûte moins cher.
- Puissances calées sur vos prises de poste
- Dépassements repérés sur vos relevés
- Puissance d'été calée sur vos volumes d'été
Haute tension
Le raccordement en HTA
Au-delà de 250 kVA, le site se raccorde en haute tension A. La pointe fixe y couvre deux heures le matin et deux heures le soir, de décembre à février, hors dimanche.
- Pointe fixe ou mobile chiffrée sur votre planning
- Énergie réactive des moteurs surveillée de novembre à mars
- Surgélations décalées hors des heures de pointe
Prix de vente signés à l'année
Le prix fixe pour tenir la marge
Vos tarifs sont arrêtés avec vos clients pour l'année ? Un kWh figé jusqu'à l'échéance sécurise le coût de chaque fournée. Le marché peut bouger, votre budget reste connu.
- Durée calée sur vos contrats clients
- Signature visée sur un creux du marché
- Prix fixe ou indexé comparés sur vos relevés
Fours au gaz
Le contrat du gaz
Les brûleurs d'un four tunnel relèvent d'un second contrat, celui du gaz. Ce contrat se rattache à votre PCE, le point de comptage et d'estimation du site. L'accise sur le gaz est fixée par la loi, identique partout : seule la fourniture se négocie.
- Option d'acheminement vérifiée sur votre consommation
- Contrat de gaz professionnel négocié en parallèle
- Échéances gaz et électricité alignées
Travaux aidés et obligations
Quels travaux aidés et quelles obligations pour une boulangerie industrielle ?
Les CEE, ou certificats d'économies d'énergie, paient une partie des chantiers sur le froid et les moteurs. Les fournisseurs d'énergie versent ces primes, fiche par fiche. L'accise réduite dépend de l'électricité rapportée à la valeur ajoutée ; l'audit énergétique, de la seule consommation d'énergie.
Un groupe froid qui suit la météo
Avec la fiche IND-UT-116, la haute pression du groupe froid suit l'air extérieur au lieu de rester figée. Par temps frais, le compresseur force moins.
Les moto-variateurs synchrones
La fiche IND-UT-114 accompagne la pose d'un moto-variateur synchrone à aimants permanents ou à réluctance. Le moteur et sa variation de vitesse ne forment plus qu'un seul appareil.
L'accise des industriels
Une boulangerie industrielle relève de l'industrie manufacturière. Si l'électricité pèse lourd face à sa valeur ajoutée, l'entreprise peut obtenir une accise sur l'électricité réduite. Premier tarif réduit : 5,5 €/MWh, contre 26,35 €/MWh depuis août 2026 au tarif normal, au-delà de 36 kVA.
L'audit énergétique
Une société qui atteint 2,75 GWh par an en moyenne doit un audit énergétique tous les quatre ans. Toutes les énergies comptent, gaz des fours compris. À 23,6 GWh, un système certifié de management de l'énergie remplace l'audit et devient obligatoire.
Les chiffres du métier
Combien de boulangeries industrielles compte la France ?
La France compte 864 boulangeries industrielles employeuses en 2025, contre 743 en 2015, pour 36 741 salariés. Le code d'activité réunit pains, viennoiseries, pâtisseries fraîches et pâtons surgelés fabriqués en usine. Seuls les établissements employeurs du secteur privé entrent dans ce décompte.
42,5
salariés en moyenne par boulangerie industrielle employeuse
6 948
salariés en Pays de la Loire, 19 % des effectifs du métier
+ 16 %
d'établissements employeurs entre 2015 et 2025
Auvergne-Rhône-Alpes réunit le plus d'établissements, 127. Les Pays de la Loire en comptent 61, pour 114 salariés par site en moyenne : un record régional.
Raccordé au-delà de 36 kVA, un site des industries alimentaires a consommé en moyenne 751 MWh d'électricité en 2025. Fournils artisanaux et usines s'y mêlent : seule votre courbe de charge vous situe.
Vos pâtons partent chez un logisticien du froid ? Ce maillon a sa page, l'entrepôt frigorifique. Quiches et tourtes surgelées relèvent, elles, des plats préparés.
Urssaf, code APE 1071A, salariés au 31 décembre 2025 des établissements employeurs du régime général. Douze premières régions ; l'outre-mer et la Corse comptent chacun moins de 400 salariés.
Notre méthode
Quatre temps pour remettre en concurrence l'électricité de votre boulangerie
Les commandes n'attendent pas, les lignes non plus. Nous montons la consultation à partir de vos factures, sans mobiliser vos équipes.
Étape 1
Vos factures et vos relevés
Déposez vos dernières factures d'électricité et de gaz dans le formulaire. Nous y joignons la courbe de charge, le relevé de votre consommation au fil de la journée. Chaque prise de poste s'y voit.
Étape 2
Un profil fidèle à vos lignes
Froid négatif continu, pointes du matin, semaines de forte production : chaque fournisseur consulté chiffre le même portrait de votre site.
Étape 3
Les offres classées et commentées
Un expert vous présente les offres au coût complet, gaz compris, et vous aide à trancher. Le passage chez le nouveau fournisseur se fait sans coupure, lignes en marche.
Étape 4
Le suivi après signature
Premières factures, dépassements et énergie réactive passent à notre contrôle. Avant la fin du contrat, la consultation repart sur vos volumes du moment.
Inclus dans l'étude de votre boulangerie industrielle
- Factures d'électricité et de gaz relues poste par poste
- Puissance de chaque plage confrontée à vos prises de poste
- Froid négatif et pousse chiffrés sur vos relevés
- Catégorie d'accise de l'entreprise contrôlée
- Offres classées au coût complet, taxes comprises
- Alerte avant chaque échéance de contrat
Questions fréquentes
Les questions des dirigeants de boulangerie industrielle
Électrifier notre four tunnel oblige-t-il à revoir la puissance souscrite ?
Électrifier un four tunnel relève nettement la puissance appelée : la puissance souscrite se recalcule avant la mise en service. Au-delà de 250 kVA, le site passe même en haute tension. Nous chiffrons les deux contrats, gaz et électricité, avant votre décision.
Une nouvelle ligne de pâtons surgelés change-t-elle notre contrat d'électricité ?
Une ligne de surgélation relève le socle de consommation, nuits comprises, et ajoute des pointes au démarrage. Le volume annoncé au fournisseur et la puissance de chaque plage doivent suivre, sous peine de pénalités ou de dépassements.
Notre groupe compte plusieurs usines de panification : une seule consultation suffit-elle ?
Une seule consultation suffit : chaque compteur garde son contrat, mais tous partent ensemble chez les fournisseurs. Le volume réuni pèse davantage, et les échéances peuvent s'aligner. Chaque usine conserve ses puissances, réglées sur ses propres lignes.
Une boulangerie industrielle peut-elle encore souscrire le tarif réglementé ?
Le tarif réglementé ne s'ouvre qu'aux très petites structures, de moins de dix personnes. Le plafond est de 2 millions d'euros, en chiffre d'affaires, en recettes ou en total de bilan. La puissance du compteur ne joue plus depuis février 2025. Au-delà, nous négocions une offre de marché.
Combien coûte l'étude de notre boulangerie industrielle ?
L'étude est gratuite pour votre entreprise : 0 €, sans engagement. Notre rémunération vient d'une commission du fournisseur que vous choisissez, détaillée dans notre guide sur le coût d'un courtier. Vous gardez la main jusqu'à la signature.
Combien de temps faut-il pour changer de fournisseur sans arrêter la production ?
Changer de fournisseur ne coupe pas le courant et ne touche pas au compteur. Un expert vous rappelle rapidement après l'envoi de votre facture depuis le formulaire de demande d'étude. La bascule a lieu à la date que vous choisissez, préavis du contrat en cours respecté.
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L'électricité de votre boulangerie industrielle, remise en concurrence
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Sources des chiffres et des règles citées
Page publiée le 10 novembre 2026 et mise à jour le 10 novembre 2026 par Côme Lavirotte, fondateur d'ESY.
- Urssaf, Nombre d'établissements employeurs et effectifs salariés du secteur privé, par commune x APE, données au 31 décembre 2025.
- Insee, Nomenclature d'activités française NAF rév. 2, sous-classe 10.71A : fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche, mise à jour du 19 décembre 2025, consultée le 10 novembre 2026.
- Agence ORE, Consommation annuelle d'électricité et gaz par région, données 2025.
- Légifrance, Décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains, article 2, article 2 en vigueur depuis le 14 septembre 1993, consulté le 10 novembre 2026.
- Légifrance, Décret n° 64-949 du 9 septembre 1964 portant application de l'article L. 214-1 du code de la consommation pour les produits surgelés, article 1er, version en vigueur depuis le 30 mars 2006.
- Enedis, Brochure tarifaire TURPE 7, tarifs d'utilisation des réseaux publics d'électricité au 1er août 2026, 1er août 2026.
- Enedis, Principes d'étude et règles techniques pour déterminer une solution technique de raccordement au réseau public de distribution (Enedis-NMO-RAC_007E), version 1 du 3 décembre 2024.
- Légifrance, Article L. 312-65 du code des impositions sur les biens et services, version en vigueur depuis le 1er janvier 2026.
- Légifrance, Code des impositions sur les biens et services, article L312-37 (tarifs normaux de l'électricité), version en vigueur depuis le 1er août 2026.
- Légifrance, Article L. 337-7 du code de l'énergie, version en vigueur depuis le 1er février 2025.
- Légifrance, Article L. 233-1 du code de l'énergie, version en vigueur depuis le 1er octobre 2025.
- Légifrance, Arrêté du 22 décembre 2014 définissant les opérations standardisées d'économies d'énergie, version consolidée, version en vigueur au 10 novembre 2026.