La remise en route
Lignes nettoyées, essais à vide, froid relancé : la consommation remonte. C'est le moment de vérifier les puissances d'été et l'échéance du contrat.
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Quand la récolte arrive, l'électricité de votre conserverie doit déjà être négociée
Une puissance et un prix calés sur vos campagnes, sans payer la pointe d'été toute l'année.
Camions de légumes qui se succèdent au quai, blancheurs et autoclaves en continu, tunnels de surgélation à plein régime. Pendant la campagne, votre conserverie tourne sans relâche, puis ralentit après la dernière récolte. Nous menons la mise en concurrence de son électricité avec notre méthode pour les sites industriels.
Étude gratuite et sans engagement, réponse sous 48 h.
Une filière qui grandit
+ 34 %
d'établissements employeurs dans les fruits et légumes : 536 en 2025, 401 en 2015.
- 01La puissance d'été au bon niveauLes kVA de la campagne se souscrivent sur les plages d'été, moins chères que l'hiver.
- 02Un volume qui suit la récolteUne tolérance de volume large absorbe les bonnes comme les mauvaises années.
- 03Vapeur et électricité de frontChaudière et lignes étudiées dans un même dossier, deux contrats négociés pour la même saison.
Les fournisseurs que nous consultons pour les conserveries
20 à 40 %des entreprises souscrivent une puissance plus haute que leurs vrais besoins
Jusqu'à 30 %de votre facture d'électricité en taxes, sans marge de négociation
18 455salariés dans la transformation de fruits et légumes en 2025
Deux énergies, une saison
La chaudière vapeur et les lignes démarrent ensemble : gaz et électricité se négocient avant la même campagne.
Ce qui pèse sur la facture
Pourquoi la campagne fait-elle grimper l'électricité d'une conserverie ?
L'électricité d'une conserverie grimpe avec la campagne : lavage, blanchiment, remplissage, stérilisation et surgélation tournent à plein pendant quelques mois. La puissance appelée en saison dépasse alors celle du reste de l'année. Un contrat mal réglé fait payer cette pointe de campagne douze mois sur douze.
Une conserverie vit deux années en une : la campagne, intense, puis l'intersaison, plus calme. Le contrat d'électricité doit suivre ce double rythme.
- La campagne fixe le niveau de puissance. Tous les postes démarrent ensemble dès les premiers arrivages. Sans puissances réglées par saison, cette pointe se paie aussi l'hiver.
- Le froid reste allumé après la récolte. Un légume surgelé reste à -18 °C au plus jusqu'à la vente. Vos chambres négatives tournent donc toute l'année, intersaison comprise.
- La stérilisation chauffe, puis refroidit. L'autoclave chauffe les boîtes à la vapeur ou à l'eau surchauffée, puis les refroidit à l'eau. Pompes et circuits de refroidissement tirent sur le compteur électrique.
- La récolte change les volumes. Une année abondante ou maigre déplace votre consommation. La clause de volume dit jusqu'où elle peut s'écarter du volume annoncé sans pénalité.
L'année d'une conserverie
Quand une conserverie consomme-t-elle le plus d'électricité ?
Une conserverie consomme le plus pendant la campagne, quand la récolte arrive chaque jour au quai. Le réseau facture l'acheminement plus cher de novembre à mars, sa saison haute. Une campagne d'été tombe donc en saison basse, quand le kWh d'acheminement coûte le moins.
La pointe de l'année
Lavage, blanchiment, remplissage, sertissage, stérilisation et surgélation tournent ensemble. Chaque dépassement de la puissance souscrite se paie en pénalités sur la part acheminement.
Le froid prend le relais
Les lignes ralentissent, les chambres négatives restent pleines. La consommation retombe sur ce socle de froid, régulier jusqu'à la campagne suivante.
La saison haute du réseau
L'acheminement coûte plus cher en hiver, heures pleines comme heures creuses. Des puissances d'hiver plus basses que celles d'été allègent alors la facture.
Deux métiers, une même saison
Légumes ou fruits : que regroupe la conserverie en France ?
La France compte 536 établissements employeurs dans la transformation et la conservation de fruits et légumes en 2025. Les légumes en réunissent 227, les fruits 309, confitures et fruits à coque compris. Conserve, surgélation, déshydratation ou quatrième gamme, ces légumes frais prêts à l'emploi : chaque technique a son profil électrique.
| Activité | Établissements en 2025 | Salariés en 2025 | Productions |
|---|---|---|---|
| Légumes | 227 | 10 221 | Conserves, surgelés, légumes déshydratés ou au vinaigre, salades emballées, légumes pelés et coupés, tofu |
| Fruits | 309 | 8 234 | Conserves et surgelés de fruits, confitures, compotes et gelées, fruits à coque grillés |
Urssaf, codes APE 1039A et 1039B, établissements employeurs au 31 décembre 2025. Jus, fruits confits et plats préparés relèvent d'autres codes.
Le bon contrat
Puissance de campagne, volume, prix : quel contrat pour une conserverie ?
Trois réglages font le contrat d'une conserverie : puissances par saison, tolérance de volume et forme du prix. Le gaz de la chaufferie, qui produit la vapeur, suit son propre contrat. En HTA, la pointe tombe l'hiver, loin d'une campagne d'été.
Campagne d'été
Des puissances qui montent l'été
En basse tension au-delà de 36 kVA comme en HTA, chaque plage reçoit sa puissance. Celle d'été peut dépasser celle d'hiver, et le kVA d'été coûte moins cher au réseau.
- Puissances d'hiver ramenées au niveau de l'intersaison
- Puissances d'été calées sur la pointe de campagne
- Dépassements de la saison passée analysés
Récoltes variables
Une tolérance de volume large
Le volume annoncé au fournisseur suit vos prévisions de récolte. Une tolérance trop étroite fait payer l'écart quand la saison déçoit ou dépasse vos attentes.
- Marge de volume calée sur vos dernières campagnes
- Volume révisable en cours de contrat chez certains fournisseurs
- Pénalités chiffrées dans chaque offre
Coût de campagne à tenir
Fixe, indexé ou les deux
Le prix fixe garde le coût de la campagne connu dès la signature. L'indexé suit le marché de gros et profite de ses creux, fréquents aux beaux jours.
- Les deux formules chiffrées sur votre profil d'été
- Formule mixte possible, une part fixe et une part indexée
- Heures à prix négatif suivies chaque année
Vapeur au gaz
La chaufferie a son contrat
Quand la chaudière des autoclaves brûle du gaz, son contrat dépend de l'option tarifaire du gaz. Celle-ci se fixe sur votre consommation annuelle de référence.
- Accise sur le gaz identique chez tous les fournisseurs
- Contrat de gaz naturel négocié dans le même dossier
- Échéances gaz et électricité alignées sur la campagne
Notre méthode
La consultation de votre conserverie, calée entre deux campagnes
La campagne ne laisse aucun répit à vos équipes. Nous préparons la consultation pendant l'intersaison, à partir de vos factures et de vos relevés.
Étape 1
Une saison complète de relevés
Transmettez vos factures d'électricité et de gaz des douze derniers mois. Elles montrent la campagne, l'intersaison et leurs pointes.
Étape 2
Votre calendrier transmis aux fournisseurs
Dates de campagne, froid d'intersaison, volumes selon la récolte : chaque fournisseur chiffre votre site sur ce profil saisonnier.
Étape 3
Un comparatif à décider avant la saison
Un expert vous présente les offres au coût complet, puissances d'été comprises. Vous signez avant la campagne, sans coupure ni démarche auprès du réseau.
Étape 4
Le bilan après chaque campagne
Dépassements, énergie réactive et écarts de volume sont relus à la fin de la saison. Les puissances se réajustent pour l'année suivante.
L'étude de votre conserverie couvre
- Factures d'électricité et de gaz relues sur une saison entière
- Puissances par plage confrontées à vos pointes de campagne
- Clause de volume et pénalités comparées
- Option tarifaire du gaz contrôlée
- Offres classées au coût complet
- Relance avant chaque campagne et chaque échéance
Travaux aidés et obligations
Ce que les primes CEE et l'audit changent pour une conserverie
Vapeur, eau chaude perdue et froid entrent dans plusieurs fiches CEE, les certificats d'économies d'énergie. Les fournisseurs d'énergie en financent une partie par des primes. L'audit énergétique s'impose, lui, selon la consommation totale de l'entreprise.
01
La chaudière électrique
La fiche IND-UT-141 accompagne le remplacement complet des chaudières à combustible d'un réseau de vapeur par des chaudières électriques. Le contrat d'électricité change alors d'échelle : puissance et prix se renégocient avant la mise en service.
02
La chaleur perdue mise en réserve
Avec la fiche IND-UT-139, un système de stockage garde la chaleur fatale, perdue par un procédé, jusqu'à son prochain usage. Autoclaves et blancheurs en rejettent à chaque cycle.
03
Le froid à haute efficacité
La fiche IND-UT-113 finance un système de condensation frigorifique à haute efficacité. Tunnels et chambres négatives évacuent mieux leur chaleur, et les compresseurs forcent moins.
04
L'audit énergétique, campagne comprise
L'audit devient obligatoire dès 2,75 GWh par an en moyenne, toutes énergies réunies, et revient tous les quatre ans. La campagne compte dans cette moyenne. Dès 23,6 GWh, un système certifié de management de l'énergie s'impose à la place de l'audit.
Les chiffres du métier
Combien de salariés emploient les conserveries de fruits et légumes ?
Les usines de fruits et légumes emploient 18 455 salariés en 2025, contre 15 566 en 2015. Leur taille moyenne atteint 34,4 salariés par établissement employeur. Les coopératives agricoles, dont les salariés relèvent du régime agricole, restent hors de ce décompte.
3 106
salariés dans les Hauts-de-France, premier employeur de la filière
70
établissements en Nouvelle-Aquitaine, la région qui en compte le plus
+ 18,6 %
de salariés entre 2015 et 2025
Les Hauts-de-France ne comptent que 27 sites, mais 115 salariés chacun en moyenne, la plus grande taille du pays. L'Occitanie suit de près, avec 3 058 salariés. Outre-mer, la Guadeloupe et La Réunion comptent 79 établissements à elles deux, de moins de dix salariés en moyenne.
En électricité, un site agroalimentaire de plus de 36 kVA a consommé 751 MWh en moyenne en 2025. Une conserverie de campagne resserre la sienne sur quelques mois de production.
Les plats cuisinés à base de légumes ont leur page à part, celle des plats préparés.
Urssaf, codes APE 1039A et 1039B, salariés au 31 décembre 2025 des établissements employeurs du régime général. Les douze premières régions, outre-mer compris.
Questions fréquentes
Les questions des dirigeants de conserverie
Peut-on souscrire plus de puissance l'été que l'hiver pour la campagne ?
Une puissance d'été plus haute que celle d'hiver est permise dès que le compteur dépasse 36 kVA. Chaque plage reçoit alors sa propre valeur, au tarif réseau de sa saison. Nous calons ces puissances sur vos relevés de la dernière campagne, avec notre méthode d'optimisation de la puissance souscrite.
Une mauvaise récolte peut-elle nous coûter des pénalités d'électricité ?
Une mauvaise récolte coûte des pénalités quand la clause de volume du contrat est trop serrée. Consommer moins que prévu se paie alors, comme consommer plus. Nous négocions une tolérance calée sur vos campagnes passées.
Notre conserverie tourne quelques mois par an : intéresse-t-elle les fournisseurs ?
Un site saisonnier intéresse les fournisseurs dès que son profil est bien décrit : dates de campagne, volumes, puissances par saison. Les offres se construisent alors sur ce calendrier réel. Nous présentons votre conserverie ainsi à chaque fournisseur consulté.
Faut-il renégocier notre contrat avant ou après la campagne ?
Mieux vaut renégocier avant la campagne : puissances d'été et prix doivent être en place quand la récolte arrive. Votre contrat court encore ? Nous lançons la consultation pour qu'elle aboutisse avant sa date de fin, préavis respecté.
L'étude de notre conserverie est-elle vraiment gratuite ?
L'étude ne coûte rien à votre conserverie : 0 €, sans engagement. Le fournisseur que vous retenez nous rémunère par une commission, détaillée dans notre guide sur la rémunération du courtage. Vous restez libre de garder votre contrat actuel.
En combien de temps peut-on changer de fournisseur avant la récolte ?
Un expert vous rappelle rapidement après votre demande, envoyée depuis le formulaire de la page. Le nouveau contrat démarre ensuite à la date choisie, sans coupure. Visez une signature bouclée avant les premiers arrivages de la récolte.
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Sources des chiffres et des règles citées
Page publiée le 10 novembre 2026 et mise à jour le 10 novembre 2026 par Côme Lavirotte, fondateur d'ESY.
- Urssaf, Nombre d'établissements employeurs et effectifs salariés du secteur privé, par commune x APE, données au 31 décembre 2025.
- Insee, Nomenclature d'activités française NAF rév. 2, sous-classe 10.39A : autre transformation et conservation de légumes, mise à jour du 19 décembre 2025, consultée le 10 novembre 2026.
- Insee, Nomenclature d'activités française NAF rév. 2, sous-classe 10.39B : transformation et conservation de fruits, mise à jour du 19 décembre 2025, consultée le 10 novembre 2026.
- Agence ORE, Consommation annuelle d'électricité et gaz par région, données 2025.
- Enedis, Brochure tarifaire TURPE 7, tarifs d'utilisation des réseaux publics d'électricité au 1er août 2026, 1er août 2026.
- Légifrance, Décret n° 64-949 du 9 septembre 1964 portant application de l'article L. 214-1 du code de la consommation pour les produits surgelés, article 1er, version en vigueur depuis le 30 mars 2006.
- Légifrance, Article L. 722-20 du code rural et de la pêche maritime, version en vigueur depuis le 21 février 2026.
- Légifrance, Article L. 233-1 du code de l'énergie, version en vigueur depuis le 1er octobre 2025.
- Ministère chargé de l'énergie, Arrêté du 22 décembre 2014 définissant les opérations standardisées d'économies d'énergie, version consolidée, version en vigueur au 10 novembre 2026.
- Ministère chargé de l'énergie, Guide 2026 sur la fiscalité des énergies, à jour de la loi de finances pour 2026.