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Salaisons et charcuterie industrielle : un gaz de cuisson renégocié lot après lot

Le gaz de vos cuiseurs, étuves et fumoirs remis en concurrence, au rythme de vos cycles.

Jambons au cuiseur, saucisses au fumoir, saucissons à l'étuve : votre atelier réclame de la chaleur à chaque lot. Nous comparons ce gaz de procédé comme l'électricité de vos séchoirs.

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Étude gratuite et sans engagement, réponse sous 48 h.

Salaisonnier qui contrôle des saucissons suspendus dans une étuve chaude, gaines de soufflage au plafond

Opérateur qui charge des copeaux de hêtre dans le générateur de fumée d'une cellule de fumage

Production de la salaisonnerie

1,1 million de tonnes

de produits de charcuterie sortent chaque année des ateliers français, selon les données de 2024.

01
La cuisson et le fumage chiffrésChaque lot pèse sur votre volume de gaz : le contrat suit ce rythme.
02
La formule de prix choisiePrix fixe calé sur vos stocks ou prix indexé : les deux comparés sur vos relevés.
03
Une étude depuis une factureVotre dernière facture de gaz suffit pour démarrer.

Le gaz de vos cuissons et de vos fumages vous coûte-t-il trop ?

Question 1 sur 2

Votre facture d'énergie par mois ?

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Les fournisseurs de gaz que nous interrogeons pour les salaisonniers et les charcutiers

Jusqu'à 30 %de votre facture part en taxes, accise sur le gaz comprise

62,4 %des usines alimentaires de 20 salariés ou plus consomment du gaz, en 2023

6,7 milliardsd'euros de chiffre d'affaires pour la charcuterie-salaison-traiteur en 2024

Cuiseur à jambons inox ouvert dans un atelier de charcuterie industrielle, moules alignés sur un chariot

Là où le gaz chauffe

À quoi sert le gaz d'une charcuterie industrielle ou d'une salaison ?

Le gaz d'une charcuterie industrielle ou d'une salaison fournit la chaleur des fabrications. Il cuit jambons et pâtés, chauffe les cellules d'étuvage et de fumage, et produit l'eau chaude du lavage. Selon l'équipement, il réchauffe aussi l'air des séchoirs après son assèchement.

Froid et chaleur cohabitent dans le même atelier : le gaz couvre la partie chaude, lot après lot.

La cuisson appelle la vapeur. Cuiseurs, autoclaves et cellules de cuisson puisent souvent dans la chaudière, à chaque fournée.
Le volume classe le compteur. Votre consommation annuelle de référence place le site en T2, T3 ou T4.
La taxe suit la loi. L'accise du gaz naturel est fixée par l'État : seul un taux réduit attesté la fait baisser.

Travaux aidés

Froid recyclé, réseaux isolés, air comprimé : quels travaux réduisent le gaz d'une salaison ?

Une salaison produit du froid et de la chaleur sous le même toit. Les primes des certificats d'économies d'énergie, ou CEE, versées par les fournisseurs d'énergie, financent les travaux qui recyclent cette chaleur.

Les groupes froids mis à contribution

Avec la fiche IND-UT-137, une pompe à chaleur électrique relève la température de la chaleur que rejettent vos groupes froids. Cuisson et lavage reçoivent une eau déjà chaude.

Des tuyauteries chaudes calorifugées

La fiche IND-UT-131 aide à isoler tuyauteries et parois des réseaux de vapeur et d'eau chaude, au-delà de 40 °C.

La chaleur de l'air comprimé

Un compresseur d'air rejette de la chaleur : la fiche IND-UT-103 finance sa récupération pour les locaux, l'eau sanitaire ou un procédé.

Notre méthode

Votre gaz de cuisson et de fumage comparé en quatre étapes

Votre équipe suit cuissons et séchages ; nous prenons en main le contrat de gaz naturel de votre site.

Étape 1

Les factures de gaz

Envoyez-les depuis le formulaire : nous en tirons le PCE, la consommation de référence, l'option et la date d'échéance.

Étape 2

Vos cycles décrits

Cuissons par lots, fumages, séchages longs : les fournisseurs consultés répondent sur ce profil.

Étape 3

Les offres côte à côte

Un expert présente prix fixe et indexé au coût complet. Vous fixez le calendrier.

Étape 4

Le terme anticipé

Premières factures vérifiées, nouvelle consultation lancée bien avant une reconduction tacite.

Votre étude gaz de salaison comprend

Factures de gaz relues
Option tarifaire et CAR vérifiées
Prix fixe et indexé comparés
Accise contrôlée

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Le bon contrat

Prix fixe ou indexé : quel contrat de gaz pour une charcuterie industrielle ?

En 2023, 62,4 % des usines alimentaires et de boissons de 20 salariés ou plus consommaient du gaz. Parmi elles, 64,9 % le payaient à prix fixe et 23,0 % au prix de gros. Pour une salaison, le choix dépend de vos cycles et de votre volume.

Cycles de plusieurs mois

Prix fixe ou cotations de gros

Un jambon mis au sel aujourd'hui se vend dans plusieurs mois. Le prix fixe donne d'avance le coût du gaz de ce lot. L'indexé se recale chaque mois sur le marché de gros.

Formule mixte possible chez certains fournisseurs

Volume annuel

Le bon palier de distribution

De 300 MWh à 5 GWh par an, l'option tarifaire est en principe la T3. Au-delà, la T4 ajoute une capacité journalière à réserver.

Option et capacité vérifiées sur vos relevés

Fiscalité

L'accise au tarif fixé par la loi

Au 1er août 2026, le tarif normal de l'accise est passé à 16,66 €/MWh. Pour une salaison, un taux réduit ne vise que les entreprises grandes consommatrices d'énergie, sous conditions.

Conditions étudiées sur vos comptes

Les chiffres du métier

Combien pèse la charcuterie-salaison en France ?

La salaisonnerie française produit de l'ordre de 1,1 million de tonnes de charcuterie par an. Environ 300 entreprises de charcuterie, salaison et traiteur réalisent 6,7 milliards d'euros de chiffre d'affaires en 2024. Elles emploient 32 000 salariés.

1,6 million

de tonnes équivalent carcasse de porc sont allées à la transformation en 2024, salaison en tête

240 300 tec

de charcuteries et salaisons importées en 2024, pour 111 000 tec exportées

90 %

des entreprises du secteur sont des petites et micro-entreprises

Le marché de gros fait bouger les offres indexées. Le prix moyen du gaz des entreprises en donne la tendance.

Contrats de gaz des usines alimentaires et de boissons, selon la formule de prix, 2023, en %

Prix fixe sur la durée du contrat64,9

Prix indexé sur le marché de gros23,0

Autre formule12,1

Insee, enquête 2023 sur les consommations d'énergie dans l'industrie, établissements de 20 salariés ou plus consommateurs de gaz.

Questions fréquentes

Vos questions sur le gaz des cuissons et des fumages

Nos cuiseurs tournent par lots : la capacité de gaz doit-elle suivre ?

En option T4, la capacité journalière se cale sur vos plus fortes journées de cuisson. En T2 ou T3, l'acheminement dépend surtout du volume annuel.

Notre salaison est une petite entreprise : l'étude vaut-elle la peine ?

Neuf entreprises du secteur sur dix sont des petites ou micro-entreprises, et nos études leur sont aussi destinées. Une facture de gaz suffit, quel que soit votre volume.

Quand faut-il comparer le gaz de nos cuiseurs et de nos fumoirs ?

La comparaison se lance plusieurs mois avant l'échéance, le temps que les fournisseurs chiffrent vos cycles. Nous notons dès maintenant la date de fin et le préavis de votre contrat. Déposez une facture dans le formulaire en bas de page.

Que coûte l'étude du gaz d'une charcuterie industrielle ?

Votre étude est gratuite : 0 €, sans engagement. Seul le fournisseur que vous retenez nous rémunère, par une commission, comme l'explique notre guide sur le métier de courtier en énergie.

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